Passeios de Dalle Nostre Mani em Fucecchio

"Dalle Nostre Mani" é uma fazenda orgânica no centro da Toscana. Produzimos vinhos naturais de antigas castas toscanas e azeite. Meu nome é Giulio Wilson Rosetti e sou enólogo; graças à reconversão biológica de vinhas antigas, em conjunto com Lapo, produzo uma gama de vinhos naturais provenientes da agricultura biológica. As vinhas têm apenas cepas toscanas, como Pungitello, Foglia tonda, Abrostine, Abrusco, que se estendem até o sítio natural protegido de Padule di Fucecchio. Este projeto começou em 2005, quando decidimos reorganizar alguns vinhedos perto de minha casa em Fucecchio. Muitos deles pertenciam a agricultores locais e encontravam-se em estado de degradação, abandonados por motivos diversos, por vezes devido à idade avançada dos agricultores que os possuíam. Ao longo dos anos, o projeto evoluiu: hoje Lapo e eu cultivamos 11 hectares de vinhas recuperadas, convertidas em agricultura biológica e trabalhamos em parceria com 14 agricultores idosos. Usamos um método antigo chamado Girone Capovolto Toscano, e amarramos as videiras às fileiras usando ramos de salgueiro ou material biodegradável, sem usar plástico. Todas as operações agrícolas, desde a poda à vindima, são feitas à mão com muito entusiasmo, o mesmo entusiasmo que marca a forma como produzimos estes vinhos naturais. Graças aos conselhos sábios e à experiência de agricultores idosos, criei um lugar de força e equilíbrio entre o que era passado e agora é futuro, um compromisso que nos oferece a possibilidade de fundir os segredos da antiga tradição toscana com o atual conhecimento da viticultura e enologia hoje. O vinho que produzimos é vivo, sincero e natural, produzido de forma amiga do ambiente e das pessoas que o bebem.