Paccot - Domaine La Colombe

Não se trata de aplicar uma técnica para melhor dominar a vida e produzir melhores vinhos; pelo contrário, trata-se de deixar-se inspirar e ter confiança na dinâmica da vida, para... aprender a viver!

Isso exige uma colaboração entre a atenção do ser humano e o que a natureza proporciona. É um retorno à observação e compreensão da encantadora diversidade da natureza, não é um simples “laisser-faire” – vinho vivo não é vinho selvagem. Estamos no vinho civilizado, vinho da emoção. Então isso é bastante barulho e polidez excessiva.
Abra espaço para a autenticidade.

O método biodinâmico, introduzido gradualmente desde 1999, é agora praticado em toda a vinha.

A manutenção do solo é realizada por meios mecânicos, sem nenhum herbicida químico, a fim de preservar a vida microbiana do mesmo. Nós compostamos nosso próprio bagaço, misturado com esterco, por um ano, antes de devolvê-lo às nossas videiras. Estamos a acentuar os nossos esforços nos métodos de poda e desbrota, para uma melhor saúde e consequentemente um melhor envelhecimento das nossas vinhas.

Eliminamos o uso de inseticidas e, assim, permitimos o retorno de predadores naturais. Os produtos de tratamento utilizados para a proteção da vinha são apenas misturas bordalesas, enxofre, preparações biodinâmicas e infusões de ervas como urtiga, pronta ou milefólio.

A colheita é manual, em pequenos caixotes a céu aberto até serem enviados para a prensa.

A triagem, com separação rigorosa das diferentes qualidades, é realizada no toco. A prensagem é realizada lentamente com uma prensa pneumática. Realizamos uma decantação estática, depois a fermentação ocorre naturalmente com as leveduras que estão nas nossas uvas. No final do envelhecimento, adicionamos, dependendo da vida de cada vinho e não sistematicamente, uma dose razoável de enxofre durante o engarrafamento. Este método de cultivo, que respeita o solo, a planta e o ser humano, permite que o caráter de cada um dos nossos vinhos e terroirs se expresse melhor. Claro que não há gestos determinantes que façam tudo, é um conjunto complexo de escolhas diferentes e ações bem sentidas.